L'art de la fermentation (Kyung)

L'art de la fermentation (Kyung)

Une solide présentation technique remplie de nombreux pas-à-pas illustrés permettra au lecteur de s'approprier les méthodes de base :

- Saumures et salaisons

- Lits de fermentation

- Trempage

- Levains

- Greffes

- Utilisation de ferments

150 recettes illustrées pour fermenter à la maison une grande variété d'aliments :

- Pastèque fermentée à la russe

- Kéfir de lait

- Pickles d'oignons à l'indienne (Kanda ka achaar) 

- Bière au gingembre

- Galettes de lentilles à l'indienne (Dosa)

- Légumes grillés fermentés

- Fraises séchées au sel

- Citrons confits...

Des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels.

355 pages

Auteur : Luna Kyung